Gran Plateau Royal
Carpaccio e tartare tagliate al coltello di pesce misto: (tonno, spada, salmone e branzino circa gr 200 ) 9 ostriche speciali ( Gillardeau, Speciales de Claire,Amelie) 2 scampi, 2 gamberi rossi, mandorle, cozze pelose, cannolicchi, fasolari , capasanta, chele di granciporro al vapore, bullot al vapore, gamberi reali al vapore (2-4-12-14)
Grande Verticale di quattro tipi di caviale(ideale per 1/2 persone) (a. 1-3-7)
Calvisius Tradition, Ars Italica Calvisius Da Vinci, Ars Italica Calvisius Oscietra Classic, Calvisius Siberian accompagnati da patata al cartoccio-blinis-uova sode-créme fraiche-pane tostato e burro
Fish and shellfish (raw)
Mixed knife cut tartare, tuna, salmon and sea bass carpaccio, langoustine and red shrimps
Salmone affumicato "Red King" con zenzero marinato e mango
Gran plateau royal (cooked)
Lobster, steamed shrimps, Adriatic langoustines, bulot, squids, mussels, octopus, squills, crab with citrus sauce
Tartare di tonno (circa 150 gr) (6-10-4)
Servita a parte con capperi, olive, pomodorini
Tartare di salmone
(circa gr 150) (6-10-4)
Battuto di gamberi rossi,straciatella e tartufo(circa 100gr) (2-7-12)
Tartare mista
(circa gr 150) (9-6-4)
Tartare di ricciola e avocado
(circa gr 150) (9-6-4)
Scampo crudo
allergeni 2-12
Gambero rosso crudo
allergeni 2-12
Capasanta cruda
allergeni 14
Ostriche Amelie Elite N1
Ostrica Amelie Cocktail N3
Ostriche Special de Claire
Ostriche Carlingford Irlanda
Ostriche Tsarskaya
Gran Plateau cotto
(a. 2-12-14) Astice, gamberi al vapore, scampone dell’Adriatico, bulots, piovra, calamaretti, cozze, canocchie, granseola e salsa agli agrumi
Mini catalana di crostacei
(scampi,gamberi,pomodorini,sedano e cipolla di Tropea) (2-9-12)
Insalata di mare tiepida
polipo, seppie, gamberi, scampi, cozze
Polipetti affogati al pomodoro
allergeni 14
Alici marinate
allergeni 4
Acciughe cantabriche con crostini di pane e burro Isigny
allergeni 1-8-11-4
Gran misto gratinato al profumo di erbe
(a. 11-7-1-13-12-3) Cozze, capesante, canestrelli, cannolicchi, ostrica
Piovra arrostita con schiacciata di patate e crema di prezzemolo
Spaghetti alle vongole bottarga di muggine
((1-4-14) Ingredienti: • Spaghetti • Vongole veraci • Aglio • Prezzemolo • Olio extra vergine d’oliva • Bottarga di muggine • Vino bianco
- Preparazione: In abbondante acqua salata cuocere gli spaghetti per 7 minuti. In una padella scaldare la salsa delle vongole, scolare gli spaghetti e saltarli nella salsa per 2 minuti aggiungendo dell’acqua di cottura se dovesse asciugare troppo. Spegnere il fuoco, aggiungere parte di bottarga, il prezzemolo e un filo d’olio quindi mantecare. Impiattare e cospargere la rimanente bottarga. Buon appetito!
Linguine all'astice
(1-2-4) Ingredienti: • Linguine • Astice • Pomodorini pachino • Vino bianco • Aglio • Olio extra vergine d’oliva • Brodo di crostacei (teste di crostacei, sedano, carota, cipolla, pomodoro) • Brodo di pesce (lische di pesce, sedano, finocchio, cipolla) • Basilico
- Preparazione: Cuocere le linguine in abbondante acqua salata per 6 minuti, nel frattempo scaldare la salsa dell’astice. Scolare le linguine e metterle nella salsa continuando a cuocere per altri 2 minuti aggiungendo dell’acqua se dovesse asciugare troppo. Spegnere il fuoco aggiungere il basilico tagliato e un filo d’olio, mantecare e servire. Buon appetito!
Calamarata "cacio e pepe" con gamberi rossi di Mazzara e cicale
(1-2-4-7-12) Ingredienti: • Calamarata • Scalogno • Martini dry • Olio extra vergine d’oliva • Panna • Pecorino romano • Brodo di pesce (lische di pesce, sedano, finocchio, cipolla) • Gamberi rossi •cicale Pepe Allergeni: pesce e derivati, solfiti, crostacei, sedano, latte e derivati, glutine
Preparazione: In abbondante acqua salata cuocere la calamarata per 10 minuti, nel frattempo scaldare la salsa. Scolare la pasta e metterla nella salsa, continuare a cuocere per 2 minuti aggiungendo dell’acqua di cottura se dovesse servire. Impiattare e buon appetito!
Spaghetti al riccio
(4-9-1) Ingredienti: • Spaghetti • Aglio • Olio extra vergine d’oliva • Basilico • Polpa di riccio • Brodo di pesce (lische di pesce, sedano, finocchio, cipolla)
Preparazione: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata .Pochi minuti prima della cottura della pasta, in una padella riscaldare il brodo di pesce, unire gli spaghetti e dopo averli insaporiti, spegnere il fuoco e aggiungere la polpa di riccio. Amalgamare bene il tutto nella salsa fino a quando non si addensa, servire e buon appetito!
Cannellone all'aragosta con crema di pomodorini affumicati e zest di agrumi
Preparazione: Scaldare per 2 minuti in forno o microonde, unire nel piatto.
Astice alla catalana o alla brace
allergeni 1-2-3-7-11-9
Gran misto griglia 'alla Romagnola'
allergeni 1-2-3-4-7-11-12
Branzino spinato grigliato alla 'Romagnola'
allergeni 1-3-4-7-11-12
Scamponi alla 'Romagnola'
allergeni 1-2-3-7-11
Gran piatto di fritto misto
gamberi,scampi,calamari,calamaretti,paranza,chips,verdure in pastella (a. 1-2-3-7-11)
Paella di pesce misto(minimo per 2 persone)
(allergeni. 2-4-9-14)
Paella di pesce misto con aggiunta di astice (minimo per 2 persone)
(allergeni. 2-4-9-14)
Spiedini misti a'Riccione
calamaretti, gamberi, scampi, calamari e alici o sarde alla griglia (a. 1-2-3-7-11-14)
Bellavista Franciacorta Brut DOCG "Alma Gran Cuvée"
Pinot Nero 22%, Chardonnay 77%, Pinot Bianco 1
Bellavista Franciacorta DOCG Satèn
Chardonnay 100%
Bellavista Franciacorta DOCG Rosé
Chardonnay 62%, Pinot Nero 38%
Ca'Del Bosco Cuvèe Prestige
Chardonnay 75%Pinot Nero 15% Pinot Bianco 10%
Annamaria Clementi Rose Ca'Del Bosco
Pinot Nero100%
Giulio Ferrari Riserva Del Fondatore
Chardonnay 100%
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Rosé
80% Pinot Nero 20% Chardonnay Splendente color salmone dai bagliori ramati che si spingono
verso il corallo. Il perlage ipnotizza con bollicine fini e copiose. Dolci sentori di confettura di rosa
canina e di agrumi si intrecciano a note speziate e minerali, in un’immediata sensazione di puro e
intenso piacere. Colpisce per la vibrante intensità. La grande concentrazione è bilanciata dalla
spinta fresco sapida che rende il sorso lunghissimo, disegnando un perfetto quadro gustativo.
Ballabio Farfalla Brut
Pinot Nero 100%
Ballabio Farfalla Pas Dose
Pinot Nero 100%
Ballabio Farfalla Rose
Pinot Nero 100%
Antinori Conte Aimo Franciacorta
Pinot Nero 100%
Antinori Contessa Maggi Franciacorta
Chardonnay 70%,Pinot Nero30%
Prosecco Sorelle Bronca Particella 232
Glera,Bianchetta, Perera
Monte Rossa Franciacorta Saten "Sansevè"
Chardonnay 100%
Franciacorta Extra Brut 'Salvadek' Monte Rossa 2015
Ruinart Brut "R"
Pinot Noir 60%; Chardonnay 40%
Ruinart Blanc de Blancs Brut
100% Chardonnay
Ruinart Rosè Brut
Pinot Noir 60%; Chardonnay 40%
Belle Epoque Brut Perrier Jouet
chardonnay 50%, pinot noir 45%, pinot meunier 5%
Belle Epoque Rose Perrier Jouet
Pinot Noir 50%, Chardonnay 45%, Pinot Meunier 5%
Saumur
Chenin Blanc
Chardonnay Luis Latour Ardeche
Chardonnay 100%
Chablis 'Grand Regnard'
Chardonnay 100%
Chassagne Montrachet Luis Latour
Chardonnay 100%
Corton Charlemagne Luis Latour
Chardonnay 100%
Hey French Pasqua
HEY FRENCH You Could Have Made This But You Didn’t Garganega prevalente ,Pinot Bianco e
Sauvignon Questo vino è l’espressione più potente delle caratteristiche dei vigneti di provenienza,
adagiati in diversi appezzamenti, sul fianco veronese del Monte Calvarina, situato nella parte più
orientale della denominazione del Soave. Blend delle migliori 4 annate dell’ultimo decennio (2013,
2015, 2016, 2017) selezionate quale massima espressione del vigneto nel corso della sua storia.
Per ogni annata selezionata, la vinificazione delle uve bianche avviene con la macerazione delle
bucce per circa 10 ore. Successivamente si innesta la fermentazione alcolica a basse temperature
con lieviti selezionati cui segue una parziale fermentazione malolattica, circa il 10% del prodotto, in
barrique. Il processo prosegue con un affinamento in legno di secondo passaggio per circa 6 mesi.
Il vino infine viene passato in acciaio per un ulteriore affinamento. Premi Luca Maroni 2020 – 90
punti 90 punti 90 punti Gambero Rosso 2020- 2 bicchieri 2 bicchieri 2 bicchieri rossi James
Suckling -92 points 92 points 92 points Mundus Vini–Best of Show of Show of ShowVeneto white
Veneto white.
Pecorino Tenuta Ulisse
Peccorino 100%
Chardonnay Jurosa Lis Neris
Chardonnay 100%
Sauvignon Vie de Romans
Sauvignon 100%
Chardonnay Vie De Romans
Chardonnay 100%
Ca' Del Bosco Corte del lupo
Chardonnay Pinot Bianco
Cervaro Della Sala
Chardonnay,Grechetto
Arneis Ceretto Blange'
Arneis 100%
Pinot Bianco Riserva 2010 Castello Di Spessa COLLIO
Pinot Bianco 100%
Ribolla Gialla "Yellow Hills" DOC Castello di Spessa
Ribolla Gialla
Pinot Grigio "Joy" DOC Castello di Spessa
Pinot grigio ramato
Hofstätter Gewürztraminer Alto Adige DOC Vigna Kolbenhof
Gewürztraminer 100%
Vermentino di Sardegna Sa Raja
Vermentino 100%
Pasqua 11 Minutes Rose
Un blend prezioso che nasce dalle parti più nobili di vitigni autoctoni come la Corvina e il
Trebbiano di Lugana e di vitigni quali Syrah e Carménère. In 11 minuti, il tempo dello skin contact
dal quale trae origine il nome, si estraggono le parti più nobili delle uve e le lievi tonalità rosate che
caratterizzano questo vino. La Corvina, che rappresenta la dominanza in termini di percentuali, è
stata scelta per gli aromi floreali che conferisce al vino e per l’acidità con cui lo connota. Il
Trebbiano apporta eleganza e lunghezza nel retrogusto; Syrah regala al bicchiere preziose note
fruttate e speziate e infine il Carménère dona al vino struttura, che ne garantirà la stabilità nel
tempo. È un rosato fresco e avvolgente, dal bouquet intenso e complesso, immaginato per
accompagnare le sere primaverili o estive, ma non solo. Premi 2018 Concours Mondial de
Bruxelles 2019 –Gold Medal Luca Maroni 2020 – 92 punti 2017 James Suckling 2018 – 91 points
Decanter 2018 – 90 points Jancis Robinson 2018 – 16,5 points Luca Maroni 2019 – 92 punti
Rosato Sa Raja
Vermentino, Cannonau, Carignano del Sulcis
Barolo Albe Vajra
Nebbiolo 100%
Primitivo Torcicoda Tormaresca
Primitivo 100%
Fichimori Tormaresca
Negroamaro 100%